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Recette de riz au safran

Tirée du livre «Les recettes de ma grand-mère italienne»

Une seule pincée de safran suffit pour faire de ce délicat risotto une entrée parfumée aux teintes dorées, aussi belle que la ville à l’origine de la recette. Bien que le safran soit beaucoup plus courant dans la cuisine ibère, cet ingrédient a été introduit pour la première fois à Milan par les conquérants espagnols, dont l’influence se fait encore sentir aujourd’hui.

INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
1/2 oignon moyen, coupé en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de fond de poulet
3 ml (1/2 c. à thé) de safran
30 ml (2 c. à table) de beurre
Parmesan râpé, au goût

PRÉPARATION
Dans une poêle régulière sur feu moyen-vif, faites sauter l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Abaissez le feu à moyen, puis ajoutez le riz. Faites cuire les grains de riz 3 minutes, puis ajoutez le vin blanc.

Brassez la préparation et laissez le temps au liquide de s’évaporer. À ce stade, ajoutez 1/4 du fond de poulet. Laissez cuire de 4 à 5 minutes.
Répétez cette étape à trois reprises en veillant à ajouter le safran au moment de la deuxième reprise. Terminez en ajoutant le beurre et le parmesan. Servez chaud.